Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Καράσι Ρένκον (Λωτός με Μουστάρδα)

Ρίζα λωτού γεμισμένη με πικάντικη πάστα μουστάρδας-μίσο, τηγανητή σε κουρκουμαδένιο κουρκούτι και κομμένη σε φέτες κρύα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα λωτού (περ. 400 γρ.)
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη πάστα μίσο
• 2 κ.σ. πικάντικη σκόνη μουστάρδας (Καράσι)
• 1 κ.σ. μέλι
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 150 ml νερό
• 1 λ. λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τη ρίζα λωτού, κόψτε τις άκρες και βράστε το κομμάτι σε νερό με το ξίδι ρυζιού σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει απ' έξω αλλά να παραμένει σφιχτή στο κέντρο· στραγγίστε καλά και αφήστε να κρυώσει.
2. Ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας με 2 κ.σ. χλιαρό νερό μέχρι να γίνει λεία και αφήστε την σκεπασμένη 10 λεπτά – μόνο έτσι αναπτύσσεται η χαρακτηριστική καυτερότητα.
3. Ανακατέψτε την πάστα μίσο και το μέλι με τη μουστάρδα, μέχρι να προκύψει μια σφιχτή, αλειφόμενη πάστα που δεν στάζει από το κουτάλι.
4. Στήστε τη ρίζα λωτού κάθετα και πιέστε την πάστα με τη λαβή ενός κουταλιού ή με κορνέ σε όλες τις τρύπες, μέχρι να ξεχειλίζει και από τις δύο άκρες· βάλτε στο ψυγείο 20 λεπτά.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τον κουρκουμά και μια πρέζα αλάτι με το νερό σε πηχτό κουρκούτι, περάστε τη ρίζα ολόγυρα μέσα σε αυτό και τηγανίστε σε λάδι στους 170 °C για 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει χρυσαφί.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αφήστε να κρυώσει εντελώς και μόνο τότε κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. – έτσι παραμένει ορατό το σχέδιο με τις τρύπες και την κίτρινη κρούστα.