Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαξούκα

Τηγανισμένοι κύβοι μελιτζάνας, κολοκυθιού και πιπεριάς σε σάλτσα ντομάτας-σκόρδου με μια κουταλιά γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 2 πράσινες μακριές πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 4 σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 300 ml λάδι τηγανίσματος
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι κατά λωρίδες και κόψτε τα σε κύβους 2 εκ.· αφήστε τους κύβους μελιτζάνας 15 λεπτά σε αλατόνερο, στύψτε καλά και στεγνώστε πολύ προσεκτικά.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τις σε φαρδιές λωρίδες, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε κατσαρόλα στους 170 °C και τηγανίστε πρώτα τη μελιτζάνα 4–5 λεπτά, μετά το κολοκυθάκι και την πιπεριά από 3 λεπτά έκαστο μέχρι να ροδίσουν· δουλέψτε σε δόσεις και στραγγίξτε όλα σε χαρτί κουζίνας.
4. Ζεστάνετε 2 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος σε τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει σκούρο.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε ακάλυπτα 8–10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί πηχτή, γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει το κουτάλι.
6. Βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά χαλαρά σε ρηχή πιατέλα, περιχύστε με τη σάλτσα, αφήστε να κρυώσουν εντελώς και σερβίρετε κρύα με μια κουταλιά γιαούρτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.