Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Μαροκινή σαλάτα κολοκύθας

Μαλακά σοταρισμένη κολοκύθα, χοντροπολτοποιημένη και αρωματισμένη με σκόρδο, κύμινο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκύθα Hokkaido
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι ίσιος μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα Hokkaido, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα μαζί με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ.
2. Βάλτε τους κύβους με 100 ml νερό και 1 κ.γ. αλάτι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί ακάλυπτο και λιώστε χοντρά την κολοκύθα με ένα πιρούνι – πρέπει να διακρίνονται ακόμη κομμάτια.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι, αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο να γυαλίσει για 1 λεπτό, ανακατέψτε την πάπρικα, το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
5. Ανακατέψτε το αρωματικό λάδι μέσα στην κολοκύθα, δοκιμάστε με τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να κρυώσει 15 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρή ή κρύα ως μεζέ σε ρηχή πιατέλα.