Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Τουρσί αλατισμένα λεμόνια

Βιολογικά λεμόνια γεμισμένα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και ωριμασμένα εβδομάδες μέσα στον δικό τους χυμό – το σημαντικότερο καρύκευμα του Μαρόκου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 8 βιολογικά λεμόνια
• 150 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 200 ml χυμό λεμονιού
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιαντρου
• 1 στικ κανέλα

Παρασκευή

1. Βράστε ένα βάζο 1 λίτρου μαζί με το καπάκι του για 10 λεπτά και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς· πλύνετε τα βιολογικά λεμόνια με ζεστό νερό και σκουπίστε τα να στεγνώσουν.
2. Κόψτε κάθε λεμόνι σταυρωτά και βαθιά από την πλευρά του άνθους, χωρίς να το κόψετε εντελώς – το σημείο του μίσχου πρέπει να κρατά τον καρπό ενωμένο.
3. Πιέστε 1–2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι βαθιά μέσα στις τομές και ξανακλείστε το λεμόνι.
4. Πιέστε τους καρπούς σφιχτά σε στρώσεις μέσα στο βάζο, μοιράζοντας τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους κόλιαντρου και το στικ κανέλας, και πασπαλίστε κάθε στρώση με το υπόλοιπο αλάτι.
5. Συμπληρώστε με χυμό λεμονιού μέχρι να σκεπαστούν όλοι οι καρποί, κλείστε το βάζο και αφήστε το 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντάς το μια φορά την ημέρα.
6. Στη συνέχεια αφήστε το να ωριμάσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος τουλάχιστον 4 εβδομάδες, μέχρι η φλούδα να γίνει μαλακή και διάφανη – για το καρύκευμα χρησιμοποιήστε μόνο την ξεπλυμένη φλούδα.