Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Μαροκινή σαλάτα κους κους

Αφράτο φουσκωμένο κους κους με αγγούρι, ντομάτα, δυόσμο και σταφίδες, δροσερά αρωματισμένο με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κους κους
• 300 ml ζωμό λαχανικών
• 1 αγγούρι
• 3 ντομάτες
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 60 γρ. σταφίδες
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά· βράστε τον ζωμό λαχανικών.
2. Βάλτε το κους κους σε ένα μπολ, περιχύστε με τον βραστό ζωμό, σκεπάστε και αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά.
3. Ανακατέψτε καλά το κους κους με ένα πιρούνι για να ξεκολλήσει, προσθέστε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήστε το να κρυώσει ξεσκέπαστο, ώστε να παραμείνει κοκκώδες και να μη σβολιάσει.
4. Καθαρίστε το αγγούρι, κόψτε το στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους με ξύσιμο και ψιλοκόψτε το σε κύβους· κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και στραγγίστε τις λίγο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους.
5. Ψιλοκόψτε τον δυόσμο και τον μαϊντανό και ανακατέψτε ελαφρά με τα λαχανικά, τις στραγγισμένες σταφίδες και το κους κους.
6. Δοκιμάστε και καρυκεύστε καλά με τον χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε καλά παγωμένη.