Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ναμ Πρικ Καπί

Πικάντικο ντιπ από γουδί με καβουρδισμένη πάστα γαρίδας, τσίλι και λάιμ, σερβιρισμένο με τηγανητό ψάρι και ωμά λαχανικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κ.σ. πάστα γαρίδας (Καπί)
• 8 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 λάιμ
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 φιλέτα σκουμπρί
• 300 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 αγγούρι
• 200 γρ. φαρδιά πράσινα φασολάκια

Παρασκευή

1. Τυλίξτε την πάστα γαρίδας πλακέ σε αλουμινόχαρτο και ψήστε τη σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα – έτσι φεύγει η ωμή γεύση.
2. Κοπανίστε στο γουδί το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης σε μια χοντρή, ακόμη κομματιαστή πάστα.
3. Προσθέστε την ψημένη πάστα γαρίδας και τη ζάχαρη φοίνικα και συνεχίστε το κοπάνισμα, μέχρι να γίνει μια σκούρα, γυαλιστερή μάζα.
4. Δοκιμάστε με χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού – το ντιπ πρέπει να έχει ταυτόχρονα αλμυρή, πικάντικη, γλυκιά και ξινή γεύση.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε μέσα τα φιλέτα σκουμπριού για 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανά· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σερβίρετε το ντιπ σε μικρό μπολ με το τηγανητό ψάρι, φέτες αγγουριού και τα ωμά φασολάκια.