Ιαπωνική κουζίνα · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσουκέμονο (Τουρσί λαχανικών)

Αγγούρι, λάχανο ναπά και ραπανάκι νταϊκόν μαριναρισμένα σύντομα με αλάτι, κόμπου και τσίλι – τραγανό, αλμυρό και ελαφρώς ξινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 αγγούρι σαλάτας
• 300 γρ λάχανο ναπά
• 200 γρ ραπανάκι νταϊκόν
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1/2 βιολογικό λεμόνι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι και το κόβουμε σε λοξές φέτες πάχους 1 εκ.· κόβουμε το νταϊκόν σε λεπτές μισοφέγγαρες και το λάχανο ναπά σε κομμάτια πλάτους 3 εκ.
2. Κόβουμε το κόμπου με το ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες και αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, κόβοντάς την σε λεπτούς κρίκους.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα σε σακούλα κατάψυξης ή σε μπολ με αλάτι και ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με τα χέρια 5 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν και να βγάλουν ζουμί.
4. Αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού σε φαρδιές λωρίδες και την προσθέτουμε· πιέζουμε τον αέρα έξω από τη σακούλα ή βαραίνουμε τα λαχανικά στο μπολ με ένα πιάτο.
5. Αφήνουμε βαρυμένα με 1–2 κιλά να μαριναριστούν τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι η άλμη να καλύπτει μόλις τα λαχανικά – στο ψυγείο διατηρούνται τέσσερις μέρες.
6. Πριν το σερβίρισμα τα στύβουμε καλά, αφαιρούμε το κόμπου και τη φλούδα λεμονιού και τα σερβίρουμε σε μικρά μπολάκια με ρύζι και σούπα.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Ιαπωνική Σαλάτα Πατάτας40 λεπτ. · Εύκολο Κοχάκου Νάμασου25 λεπτ. · Εύκολο Κάνι Σαλάτα (Σαλάτα Σουρίμι)15 λεπτ. · Εύκολο Χιτζίκι νο Νιμόνο45 λεπτ. · Εύκολο Ναμ Πρικ Καπί25 λεπτ. · Εύκολο Πάνι Πούρι60 λεπτ. · Απαιτητικό

Ιαπωνική κουζίνα · 300 συνταγές →