Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σιράε (σαλάτα τόφου-λαχανικών)

Ζεματισμένα καρότα, φασολάκια και σιτάκε μέσα σε ένα κρεμώδες μείγμα από πολτοποιημένο τόφου και πάστα σουσαμιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 2 καρότα
• 150 γρ. φασολάκια
• 4 φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
• 2 κ.σ. πάστα σουσαμιού (νερί γκόμα, εναλλακτικά ταχίνι)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Τυλίξτε το τόφου σε ένα καθαρό πανί, βάλτε από πάνω ένα πιάτο και μια κονσέρβα για βάρος και αφήστε το να στραγγίξει 20 λεπτά – όσο πιο στεγνό είναι, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το μείγμα.
2. Κόψτε τα καρότα σε λεπτά ραβδάκια μήκους 4 εκ., καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα λοξά στα τρία, κόψτε τα σιτάκε χωρίς τα κοτσάνια σε λωρίδες.
3. Βράστε τα λαχανικά διαδοχικά σε αλατισμένο νερό που βράζει: τα καρότα 3 λεπτά, τα φασολάκια 4 λεπτά, τα σιτάκε 2 λεπτά· ξεβγάλτε τα αμέσως σε κρύο νερό και στραγγίστε τα πολύ καλά.
4. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι για 2 λεπτά και κοπανίστε το χοντρά στο γουδί, μέχρι να βγει το λάδι και να μοσχοβολήσει έντονα.
5. Επεξεργαστείτε το τόφου με την πάστα σουσαμιού, το κοπανισμένο σουσάμι, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το αλάτι στο γουδί ή με ένα πιρούνι σε μια λεία κρέμα σαν τυρί κότατζ.
6. Ενσωματώστε τα κρύα λαχανικά απαλά στην κρέμα τόφου μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα και σερβίρετε κρύα σε μικρά μπολάκια.