Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσάτνεϊ Καρύδας (Νότια Ινδία)

Κρεμώδες τσάτνεϊ καρύδας με καβουρδισμένα ρεβίθια και πράσινο τσίλι, ολοκληρωμένο με τραγανό τάντκα σπόρων μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ τριμμένη καρύδα (ή 200 γρ φρεσκοτριμμένη καρύδα)
• 3 κ.σ. καβουρδισμένα ρεβίθια
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 10 φύλλα κάρι
• 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα με 4 κ.σ. χλιαρό νερό και αφήστε τη να φουσκώσει 5 λεπτά, ώστε να αναμειχθεί αργότερα κρεμώδης.
2. Ψιλοκόψτε χοντρά τις πράσινες πιπεριές τσίλι και το ξεφλουδισμένο τζίντζερ και προσθέστε τα με τα καβουρδισμένα ρεβίθια στην καρύδα.
3. Χτυπήστε όλα με αλάτι και 100–150 ml κρύο νερό σε λείο μείγμα, προσθέτοντας το νερό κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να προκύψει μια πηχτή, πασαλειφτή πάστα.
4. Για το τάντκα ζεστάνετε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να τρεμοπαίζει ελαφρά και ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας.
5. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να πλαταγίζουν και να πηδούν μετά από περίπου 30 δευτ., προσθέστε την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι και τα φύλλα κάρι και τσιγαρίστε μόνο 10 δευτ. – πρέπει να πλαταγίσουν, όχι να σκουρύνουν.
6. Ρίξτε το καυτό τάντκα πάνω στο τσάτνεϊ, ανακατέψτε μια φορά και σερβίρετε με ντόσα, ίντλι ή ρύζι.