Κουζίνα Ινδική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσάτνεϊ Δυόσμου-Κόλιανδρου

Έντονα πράσινη πάστα από δυόσμο, κόλιανδρο και πράσινες πιπεριές τσίλι, αναμεμειγμένη κρεμώδης με λάιμ και γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 ματσάκι δυόσμος
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 κ.γ. κύμινο
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 1 λάιμ
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τον κόλιανδρο μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια και μόνο τα φύλλα του δυόσμου και στεγνώστε τα πολύ καλά – βρεγμένα μυρωδικά αραιώνουν το τσάτνεϊ.
2. Ανοίξτε κατά μήκος τις πράσινες πιπεριές τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους για ήπια καυτερότητα, ξεφλουδίστε το τζίντζερ και ψιλοκόψτε και τα δύο.
3. Καβουρδίστε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσει, και τρίψτε το χοντρά σε γουδί.
4. Χτυπήστε στο μπλέντερ τα μυρωδικά, τα τσίλι, το τζίντζερ, το κύμινο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 2 κ.σ. παγωμένο νερό μέχρι να γίνουν λεπτόκοκκα – το κρύο νερό διατηρεί το πράσινο χρώμα ζωντανό.
5. Ανακατέψτε το γιαούρτι και τον χυμό του λάιμ και δοκιμάστε· το τσάτνεϊ πρέπει να πέφτει πηχτό από το κουτάλι, όχι να ρέει.
6. Βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρετέ το με πανίρ τίκα, σαμόσα ή τσάατ – σε κλειστό βάζο διατηρείται 3 ημέρες.