Κουζίνα Ιαπωνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Χιγιαγιάκο (κρύο τόφου)

Παγωμένο μεταξένιο τόφου με σάλτσα σόγιας, φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και νιφάδες μπονίτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μεταξένιο τόφου
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 5 γρ. νιφάδες μπονίτο (κατσουόμπουσι)
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο

Παρασκευή

1. Κρυώστε το κλειστό μεταξένιο τόφου στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες – το χιγιαγιάκο βασίζεται στο ότι το τόφου φτάνει στο τραπέζι πραγματικά παγωμένο.
2. Βγάλτε το τόφου από τη συσκευασία, στραγγίστε το 10 λεπτά πάνω σε χαρτί κουζίνας και κόψτε το προσεκτικά σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
3. Καθαρίστε το τζίντζερ και τρίψτε το ψιλά σε έναν σωρό· στύψτε ελαφρά τον περιττό χυμό, ώστε το τόφου να μη νερουλιάσει.
4. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες, ξεπλύνετέ τα σύντομα σε κρύο νερό και στεγνώστε τα – έτσι έχουν πιο ήπια γεύση.
5. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει, και αδειάστε το αμέσως σε ένα πιάτο.
6. Βάλτε από ένα κομμάτι τόφου σε ένα μπολάκι, γαρνίρετε με τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια, πασπαλίστε με νιφάδες μπονίτο και σουσάμι, και περιχύστε με σάλτσα σόγιας και λίγες σταγόνες σησαμέλαιο μόνο στο τραπέζι.