Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σάλσα Μάτσα

Αποξηραμένα τσίλι, φιστίκια και σουσάμι καβουρδισμένα σε ζεστό λάδι – ένα πικάντικο λάδι τσίλι για να το σερβίρετε με το κουτάλι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 ml λάδι
• 6 τσίλι γκουαχίγιο
• 4 τσίλι ντε άρμπολ (εναλλακτικά αποξηραμένες καυτερές πιπεριές)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. φιστίκια
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξίδι μήλου

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το κοτσάνι από τα τσίλι γκουαχίγιο και άρμπολ, ανοίξτε τα, τινάξτε τους σπόρους και σκίστε τα σε κομμάτια πλάτους δαχτύλου.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά – πρέπει να φυσαλίζει απαλά γύρω από ένα ξύλινο κουτάλι, αλλά να μην καπνίζει – και τσιγαρίστε μέσα τις σκελίδες σκόρδου για 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· βγάλτε τις.
3. Καβουρδίστε τα φιστίκια στο ίδιο λάδι για 2 λεπτά, προσθέστε το σουσάμι και καβουρδίστε ακόμη 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει· βγάλτε και τα δύο.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε τα κομμάτια τσίλι στο ζεστό λάδι και αφήστε τα μόνο 30–60 δευτερόλεπτα – πρέπει να αποκτήσουν σκούρα λάμψη, αλλά να μη μαυρίσουν, αλλιώς η σάλσα θα γίνει πικρή.
5. Αφήστε τα όλα να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά χτυπήστε τα σύντομα με το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι στο μπλέντερ, μέχρι να επιπλέει στο λάδι μια χοντρή, κοκκώδης πάστα.
6. Γεμίστε ένα καθαρό βάζο, έτσι ώστε το λάδι να καλύπτει τα πάντα, και φυλάξτε το στο ψυγείο – σερβίρετε με το κουτάλι πάνω σε τάκος, αυγά ή ψητά λαχανικά.