Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Μακντούς

Μικρές μελιτζάνες γεμιστές με καρύδια, σκόρδο και τσίλι, διατηρημένες σε ελαιόλαδο – προμήθεια για μεζέ και πρωινό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες
• 200 γρ. καρύδια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 3 κ.γ. αλάτι
• 500 ml ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλύντε τις μελιτζάνες, κοντύνετε τα κοτσάνια αφήνοντας όμως το πράσινο καπάκι, και ζεματίστε τες σε αλατισμένο νερό που βράζει 6–8 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα αλλά να μένουν σφιχτές.
2. Στραγγίστε τις μελιτζάνες, χαράξτε τες κατά μήκος σχεδόν ως την άκρη και αφήστε τες όλη τη νύχτα ανάποδα να στραγγίσουν με ένα ξύλο από πάνω για βάρος – δεν πρέπει να μείνει ούτε σταγόνα νερό.
3. Ψιλοκόψτε πολύ ψιλά τα καρύδια και το σκόρδο και ανακατέψτε τα με τις νιφάδες τσίλι, την πάπρικα και 2 κ.γ. αλάτι σε μια θρυμματιστή γέμιση.
4. Ανοίξτε κάθε μελιτζάνα προσεκτικά με τον αντίχειρα, τρίψτε την από μέσα με το υπόλοιπο αλάτι και πιέστε μέσα σφιχτά 1–2 κ.γ. γέμιση, χωρίς να σκίσετε τον καρπό.
5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα αποστειρωμένο βάζο και σκεπάστε τες τελείως με ελαιόλαδο – τίποτα δεν πρέπει να εξέχει, αλλιώς μουχλιάζει η προμήθεια.
6. Αφήστε τες κλειστές 5–7 μέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος να δέσουν και σερβίρετέ τες ως μεζέ ή για πρωινό με ψωμί και λίγο από το μυρωδάτο λάδι.