Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Μουχαμάρα

Ντιπ από το Χαλέπι με ψητές πιπεριές, καρύδια και πετιμέζι ροδιού – γλυκόξινο, με γεύση ξηρών καρπών και ευχάριστα πικάντικο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 4 κόκκινες πιπεριές
• 150 γρ. καρύδια
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 3 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στους 220 °C με αντίσταση από πάνω 25–30 λεπτά, μέχρι η φλούδα να κάνει μαύρες φουσκάλες.
2. Αφήστε τις πιπεριές 10 λεπτά σκεπασμένες να ιδρώσουν, μετά ξεφλουδίστε τες και στραγγίστε καλά τη σάρκα – τα περίσσια υγρά κάνουν το ντιπ νερουλό.
3. Καβουρδίστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν έντονα και κρατήστε 2 κ.σ. από αυτά χοντροκομμένα στην άκρη.
4. Χτυπήστε σύντομα στο μούλτι τις πιπεριές, τα υπόλοιπα καρύδια, τη φρυγανιά, το σκόρδο, το πετιμέζι ροδιού, τις νιφάδες τσίλι, το κύμινο και τον χυμό από το μισό λεμόνι, ώστε να μείνει μια πάστα με υφή – η μουχαμάρα θέλει να έχει σώμα.
5. Ρίξτε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε λεπτή ροή με το μούλτι σε λειτουργία, αλατίστε γενναιόδωρα και βάλτε το ντιπ 30 λεπτά στο ψυγείο, ώστε η φρυγανιά να φουσκώσει και το ντιπ να σφίξει.
6. Απλώστε το σε ένα πιάτο σχηματίζοντας κύματα με την πλάτη του κουταλιού, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τα κομμένα καρύδια και σερβίρετε με πίτα.