Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Μπαμπά Γκανούς

Καπνιστή κρέμα μελιτζάνας με ταχίνι και λεμόνι – πιο νόστιμη ψημένη πάνω από ζωντανή φλόγα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 3 κ.σ. ταχίνι
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Σπόροι ροδιού για γαρνίρισμα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Τρυπήστε τις μελιτζάνες αρκετές φορές και ψήστε τις κατευθείαν πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το γκριλ του φούρνου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν και να πέσουν μέσα τους – η καμένη φλούδα δίνει τη γεύση καπνού.
2. Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο, κόψτε τις κατά μήκος και βγάλτε με κουτάλι τη μαλακή σάρκα.
3. Στραγγίστε σε σουρωτήρι 10 λεπτά, ώστε η κρέμα να μη γίνει πικρή και νερουλή.
4. Λιώστε τη σάρκα της μελιτζάνας με ένα πιρούνι – μην την πολτοποιήσετε, χρειάζεται λίγη υφή.
5. Ενσωματώστε ταχίνι, χυμό λεμονιού, λεπτοτριμμένο σκόρδο, κύμινο και αλάτι.
6. Σερβίρετε απλωμένο σε πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με σπόρους ροδιού και μαϊντανό.