Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ταμπουλέ

Η πιο πράσινη σαλάτα του κόσμου: πολύς μαϊντανός, δυόσμος, ντομάτα και μόνο λίγο πλιγούρι, φρέσκια με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 ματσάκια μαϊντανό (φυλλωτό)
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 50 γρ. ψιλό πλιγούρι
• 4 ώριμες ντομάτες
• 4 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το πλιγούρι με τον χυμό ενός λεμονιού και 3 κ.σ. νερό και αφήστε το να φουσκώσει 20 λεπτά – χωρίς βράσιμο.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και στραγγίστε τις σύντομα σε σουρωτήρι, ώστε η σαλάτα να μη γίνει νερουλή.
3. Πλύνετε μαϊντανό και δυόσμο, στεγνώστε τα πολύ καλά και ψιλοκόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι – μην τα χτυπήσετε στο μούλτι, γίνονται λασπόμαζα.
4. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους.
5. Ανακατέψτε όλα με το φουσκωμένο πλιγούρι, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.
6. Αφήστε το να πάρει γεύση 10 λεπτά – στον Λίβανο το ταμπουλέ τρώγεται με τραγανά φύλλα μαρουλιού αντί για πιρούνι.