Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Εσκίτες

Ζεστό μεξικανικό καλαμπόκι δρόμου σε ποτήρι: καβουρδισμένο σε βούτυρο με λάιμ, τυρί και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. καλαμπόκι (φρέσκο από το κότσαλο ή κατεψυγμένο)
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 50 γρ. τριμμένο τυρί (π.χ. παρμεζάνα ως υποκατάστατο του κοτίχα)
• 1 λάιμ
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αφρίστε το βούτυρο σε καυτό τηγάνι και καβουρδίστε μέσα το καλαμπόκι για 8-10 λεπτά, μέχρι να καφετίσει εδώ κι εκεί – αφήστε το ήρεμα να ροδίσει, αυτό δίνει το άρωμα του δρόμου.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο τα τελευταία 2 λεπτά· αλατίστε.
3. Γεμίστε το ζεστό καλαμπόκι σε ποτήρια ή μπολ.
4. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα μέχρι όλο το μείγμα να γυαλίζει κρεμώδες.
5. Γαρνίρετε με τυρί, χυμό λάιμ, σκόνη τσίλι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
6. Σερβίρετε ζεστό με κουτάλι – κατά προτίμηση με επιπλέον λάιμ και τσίλι.