Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτετ Σαμαντάρ

Βρασμένο παντζάρι σε κύβους, ανακατεμένο με σκόρδο, λεμόνι και μαϊντανό και πασπαλισμένο με καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο παντζάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 60 γρ. καρύδια
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το βρασμένο παντζάρι – καλύτερα με γάντια – και το κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 1,5 εκ.
2. Τρίβουμε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι στο γουδί σε λεία πάστα και το ανακατεύουμε με τον χυμό των λεμονιών και το ελαιόλαδο.
3. Ψήνουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε χοντρά.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
5. Ανακατεύουμε τους κύβους παντζαριού με το ντρέσινγκ και τον μισό μαϊντανό, αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο 15 λεπτά.
6. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τα καρύδια, τον υπόλοιπο μαϊντανό και τους κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρουμε καλά παγωμένο.