Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Χούμους

Βελούδινη κρέμα ρεβιθιού με ταχίνι και λεμόνι – ο βασιλιάς του τραπεζιού με μεζέδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 1 λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. παγωμένο νερό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πάπρικα για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα ρεβίθια κρατώντας λίγο από το υγρό στην άκρη· βάλτε μερικά ολόκληρα ρεβίθια στην άκρη για γαρνίρισμα.
2. Για ακόμα πιο κρεμώδες χούμους, βράστε τα ρεβίθια 10 λεπτά σε φρέσκο νερό και αφαιρέστε τις φλούδες που ξεκολλάνε.
3. Χτυπήστε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες – το μείγμα πρώτα σφίγγει και μετά γίνεται βελούδινο.
4. Προσθέστε ρεβίθια, κύμινο και αλάτι και πολτοποιήστε λεία.
5. Ρίξτε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι το χούμους να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
6. Σερβίρετε σε ρηχό πιάτο, χαράξτε λακκούβες με την πλάτη του κουταλιού, περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με πάπρικα και ολόκληρα ρεβίθια.