Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πιπεριές Πικίγιο με Βεντρέσκα

Γλυκές πιπεριές πικίγιο, γεμισμένες με τρυφερή κοιλιά τόνου και αρωματισμένες με ξίδι σέρι και κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 βάζο πιπεριές πικίγιο (250 γρ)
• 200 γρ τόνος σε λάδι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ξίδι σέρι
• 5 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μέλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε προσεκτικά τις πιπεριές πικίγιο από το βάζο, ώστε να μη σχιστούν, στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας και κρατήστε το υγρό.
2. Στραγγίστε τον τόνο και τρίψτε τον χοντρά με ένα πιρούνι — η κοιλιά πρέπει να μείνει σε μεγάλα κομμάτια και να μη γίνει πουρές.
3. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τα μισά από το κόκκινο κρεμμύδι και ανακατέψτε τα με αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό μέσα στον τόνο.
4. Γεμίστε κάθε πιπεριά χαλαρά με ένα κουταλάκι και τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές δίπλα-δίπλα σε επίπεδη πιατέλα.
5. Για το ντρέσινγκ τρίψτε ψιλά το σκόρδο και χτυπήστε το με το ξίδι σέρι, το μέλι, 2 κ.σ. από το κρατημένο υγρό της πιπεριάς, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει κρεμώδες.
6. Περιχύστε το ντρέσινγκ πάνω στις γεμιστές πιπεριές, πασπαλίστε με το υπόλοιπο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρά ή κρύο.