Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ματριμόνιο Αντσουγιών

Ο «γάμος» ανάμεσα σε μια αλμυρή και μια ξιδάτη αντσούγια, δίπλα-δίπλα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι
• 8 φιλέτα αντσούγιας σε ξίδι (μπουκερόνες)
• 8 φέτες τσιαμπάτα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ντομάτα
• 4 κ.σ. καλό ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 8 πράσινες ελιές μανθανίγια
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε και τα δύο είδη φιλέτων αντσούγιας σε χαρτί κουζίνας, ώστε το ψωμί να μη μουσκέψει αργότερα, και βγάλτε τις ξιδάτες από το ψυγείο 10 λεπτά νωρίτερα.
2. Φρυγανίστε τις φέτες τσιαμπάτα στο τοστιέρα ή σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές απ' έξω και ακόμη μαλακές από μέσα.
3. Κόψτε στη μέση τη σκελίδα σκόρδο και τρίψτε τα ζεστά ψωμιά με αυτήν, μετά τρίψτε με την κομμένη πλευρά της μισής ντομάτας, ώστε να μείνει μόνο ο χυμός και η σάρκα.
4. Σε κάθε φέτα βάλτε πρώτα ένα αλμυρό φιλέτο σε λάδι και δίπλα ακριβώς ένα λευκό φιλέτο σε ξίδι — τα δύο πρέπει να ακουμπούν σαν ζευγάρι.
5. Περιχύστε με το ελαιόλαδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο πιπέρι· αλάτι δεν χρειάζεται, καθώς οι αντσούγιες είναι ήδη αρκετά αλμυρές.
6. Καρφώστε από μία ελιά μανθανίγια με μια οδοντογλυφίδα πάνω στην τόστα και σερβίρετε αμέσως με παγωμένη μπίρα ή ξηρό λευκό κρασί.