Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τυρί Μαντσέγκο με Κυδωνόπαστο

Σφηνοειδείς φέτες ώριμου Μαντσέγκο με σκουρόχρωμο κυδωνόπαστο και καβουρδισμένα αμύγδαλα πάνω σε ξύλινη σανίδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. Μαντσέγκο (ώριμο)
• 200 γρ. κυδωνόπαστο
• 80 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μέλι
• 1/2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 μπαγκέτα

Παρασκευή

1. Βγάλτε το Μαντσέγκο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να αναπτυχθεί το άρωμά του, και αφαιρέστε τον φλοιό με κοφτερό μαχαίρι.
2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν και να ξανθύνουν, μετά βάλτε τα αμέσως σε πιάτο και πασπαλίστε με το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
3. Κόψτε το τυρί σε λεπτές σφηνοειδείς φέτες περίπου 4 χιλ. και απλώστε τις σε σχήμα βεντάλιας πάνω σε ξύλινη σανίδα.
4. Κόψτε το κυδωνόπαστο σε ίσες φέτες με μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό και βάλτε από μία φέτα πάνω σε κάθε σφήνα τυριού.
5. Στοιβάξτε τα αμύγδαλα δίπλα, περιχύστε τα όλα με το ελαιόλαδο και ρίξτε το μέλι σε λεπτές κλωστές πάνω από το τυρί.
6. Κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες, φρυγανίστε τις λίγο και σερβίρετε μαζί με τη σανίδα σε θερμοκρασία δωματίου.