Κουζίνα ισπανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Μεχιγιόνες εν Εσκαμπέτσε

Μύδια στον ατμό σε μαρινάδα από ξίδι λευκού κρασιού, πάπρικα και δάφνη, τρώγονται κρύα μέσα από τον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό μύδια
• 150 ml ελαιόλαδο
• 100 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 100 ml λευκό κρασί
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Βουρτσίζουμε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε τα γένια και πετάμε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε.
2. Βράζουμε το λευκό κρασί σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μύδια και τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη· πετάμε όσα μείνουν κλειστά.
3. Βγάζουμε το κρέας των μυδιών, περνάμε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και κρατάμε 100 ml από αυτόν.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το ζεσταίνουμε στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε πάπρικα και φύλλα δάφνης – η πάπρικα δεν πρέπει να καεί σε καυτό λάδι.
5. Προσθέτουμε ξίδι λευκού κρασιού, τον κρατημένο ζωμό μυδιών και τους κόκκους πιπεριού, τα σιγοβράζουμε απαλά 5 λεπτά και αλατίζουμε.
6. Βάζουμε το κρέας των μυδιών στον χλιαρό ζωμό, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες· σερβίρουμε με ψωμί και λίγη μαρινάδα.