Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Ματμπάλ Λουμπίγιε

Μαλακά βρασμένα πράσινα φασολάκια πολτοποιημένα σε κρέμα με ταχίνι, σκόρδο και λεμόνι, περιχυμένα με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πράσινα φασολάκια
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια, κόβουμε τις άκρες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό 12–15 λεπτά μαλακά – εδώ επιτρέπεται να χάσουν την τραγανότητά τους, αλλιώς η κρέμα γίνεται ινώδης.
2. Στραγγίζουμε τα φασολάκια, τα ξεβγάζουμε σε παγωμένο νερό ώστε να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους και τα στραγγίζουμε πολύ καλά.
3. Τρίβουμε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνει πάστα και το ανακατεύουμε με το ταχίνι, τον χυμό του λεμονιού και 3 κ.σ. κρύο νερό μέχρι η σάλτσα να γίνει ανοιχτόχρωμη και κρεμώδης.
4. Πολτοποιούμε τα φασολάκια με τη σάλτσα ταχινιού και το κύμινο στο μπλέντερ σε μια όχι εντελώς λεία, ελαφρώς κομματιαστή κρέμα και τη δοκιμάζουμε με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
5. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει και το αφαιρούμε αμέσως από το τηγάνι.
6. Απλώνουμε την κρέμα σε ρηχό πιάτο, σχηματίζουμε μια λακκούβα, τη γεμίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε πασπαλισμένη με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.