Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Φετρ

Ωμά μανιτάρια σε λεπτές φέτες, μαριναρισμένα με λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό, ολοκληρωμένα με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια
• 2 λεμόνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με πανί κουζίνας αντί να τα πλύνουμε, κόβουμε ελαφρά τα άκρα των κοτσανιών και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες 2–3 χιλιοστών.
2. Ανακατεύουμε αμέσως τις φέτες με τον χυμό ενός λεμονιού για να μη μαυρίσουν, και τις αφήνουμε 5 λεπτά.
3. Τρίβουμε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνει λεία πάστα και το ανακατεύουμε με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και το ελαιόλαδο.
4. Ψιλοκόβουμε χοντρά τον μαϊντανό και κόβουμε το κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
5. Προσθέτουμε το dressing, τον μαϊντανό και το κρεμμυδάκι στα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε· αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, μέχρι οι φέτες να φαίνονται ελαφρώς γυαλιστερές.
6. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με σουμάκ και σερβίρουμε κρύο ως μέρος ενός τραπεζιού μεζέδων.