Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Χίντμπε

Βρασμένα φύλλα ραδικιού, ανακατεμένα χλιαρά με λεμόνι και ελαιόλαδο και στολισμένα με χρυσοκαφέ κρίκους κρεμμυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φύλλα ραδικιού (εναλλακτικά αντίδι)
• 3 κόκκινα κρεμμύδια
• 2 λεμόνια
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα φύλλα ραδικιού, κόβουμε τα σκληρά άκρα των κοτσανιών και κόβουμε τα φύλλα σε κομμάτια περίπου 5 εκ.
2. Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέσα τα φύλλα ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι τα κοτσάνια να μαλακώσουν και η πικράδα να μειωθεί αισθητά.
3. Στραγγίζουμε τα χόρτα, τα ξεπλένουμε σύντομα με κρύο νερό και τα στύβουμε δυνατά με τα χέρια, μέχρι να μη βγαίνει σχεδόν καθόλου νερό.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τα τηγανίζουμε σε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανά στις άκρες· στραγγίζουμε τα μισά σε χαρτί κουζίνας.
5. Ανακατεύουμε τα στυμμένα χόρτα με το ψιλά τριμμένο σκόρδο, τον χυμό των λεμονιών, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ενσωματώνοντας και τα κρεμμύδια που έμειναν στο τηγάνι με το λάδι τηγανίσματος.
6. Απλώνουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τους τραγανούς κρίκους κρεμμυδιού και σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.