Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Φριχόλες Μανεάδος

Πουρές φασολιών από τη Σονόρα, χτυπημένος με γάλα, τσίλι άντσο και άφθονο τυρί σε μια μεταξένια, τραβηχτή κρέμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 ξερά τσίλι άντσο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml γάλα
• 200 γρ. τυρί τύπου Οαχάκα (εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού

Παρασκευή

1. Ανοίξτε τα τσίλι άντσο, ξεσποριάστε τα, ψήστε τα σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν, μετά μουλιάστε τα σε ζεστό νερό 15 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε τα στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
3. Βάλτε τα στραγγισμένα φασόλια με τα μουλιασμένα τσίλι, τη θρυμματισμένη ρίγανη και 100 ml γάλα στο μπλέντερ και χτυπήστε σε λείο πουρέ.
4. Προσθέστε τον πουρέ στο κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ξεκολλάει από τον πάτο του τηγανιού.
5. Προσθέστε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, τραβηχτή κρέμα· αλατοπιπερώστε.
6. Γεμίστε την κρέμα σε ζεσταμένο πιάτο και σερβίρετε αμέσως με τις τορτίγιες καλαμποκιού ζεσταμένες στο τηγάνι για ντιπ.