Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσίλι κον Κέσο Νορτένιο

Βορειομεξικάνικο ντιπ τυριού με ψητά πράσινα τσίλι, κρεμμύδι και ντομάτα, κρατημένο κρεμώδες με σαντιγί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσίλι πομπλάνο (εναλλακτικά κέρατο πιπεριά + 1 χαλαπένιο)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 250 γρ. τυρί τύπου Οαχάκα (εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 150 ml σαντιγί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
• 100 γρ. τσιπς τορτίγιας

Παρασκευή

1. Μαυρίστε τα τσίλι πομπλάνο κάτω από το γκριλ του φούρνου παντού 8–10 λεπτά, αφήστε τα να ιδρώσουν σκεπασμένα 10 λεπτά, ξεφλουδίστε τα, ξεσποριάστε τα και κόψτε τα σε στενές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεσποριάστε τις ντομάτες και κόψτε τις κι αυτές σε μικρούς κύβους.
3. Λιώστε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι με σκόρδο 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τις λωρίδες τσίλι και σιγοβράστε ανοιχτά 5–6 λεπτά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σε μεγάλο βαθμό και το μείγμα να πήξει.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τη σαντιγί και ανακατέψτε το τριμμένο τυρί σε τρεις δόσεις, μέχρι να γίνει ένα λείο, τραβηχτό ντιπ — μην το αφήσετε να βράσει, γιατί κόβεται.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε αμέσως σε ζεσταμένο μπολ με τα τσιπς τορτίγιας.