Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Κέσο Φουντίδο με Ράχας

Λιωμένο στον φούρνο τυρί πάνω από ψητές λωρίδες πιπεριάς πομπλάνο, που τραβάει νήματα σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 τσίλι πομπλάνο
• 250 γρ. τυρί τύπου Οαχάκα (εναλλακτικά νεαρή γκούντα + μοτσαρέλα)
• 150 γρ. μοτσαρέλα
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μαυρίστε τα τσίλι πομπλάνο κάτω από το καυτό γκριλ του φούρνου ή απευθείας πάνω από τη φλόγα γκαζιού για 8–10 λεπτά ώσπου να μαυρίσουν παντού, μετά αφήστε τα να ιδρώσουν 10 λεπτά σε σκεπασμένο μπολ.
2. Αφαιρέστε την καμένη φλούδα, ξεσποριάστε τα τσίλι και κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου — τις ράχας.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τσιγαρίστε τα δύο μαζί στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, ώσπου το κρεμμύδι να γίνει χρυσαφί και γλυκό.
4. Προσθέστε τις λωρίδες τσίλι με τη θρυμματισμένη ρίγανη, τσιγαρίστε άλλα 2 λεπτά, αλατοπιπερώστε και βάλτε τα λαχανικά σε ρηχό πυρίμαχο σκεύος.
5. Τρίψτε χοντρά το τυρί Οαχάκα και τη μοτσαρέλα, απλώστε τα από πάνω σε παχύ στρώμα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 8–10 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκαλιάσει και να ροδίσει στις άκρες.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού λίγο σε στεγνό τηγάνι και σερβίρετε το κέσο φουντίδο αμέσως καυτό και αφρώδες για να το σκάβετε.