Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Τοστάδας ντε Τίνγκα

Τραγανές τορτίγιας με σιγομαγειρεμένο κοτόπουλο τσιποτλέ, πουρέ φασολιών, κρέμα, μαρούλι και τυρί κέσο φρέσκο σε στρώσεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 2 πιπεριές τσιποτλέ σε αδόμπο
• 4 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 8 τοστάδας (ή τραγανά τηγανισμένες τορτίγιας καλαμποκιού)
• 300 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 150 γρ κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 100 γρ τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε το φιλέτο στήθος κοτόπουλο σε 1 λίτρο ελαφρώς αλατισμένο νερό με μισό κρεμμύδι και μία σκελίδα σκόρδο για 15 λεπτά, βγάλτε το και ξεφτίστε το με δύο πιρούνια σε ίνες· κρατήστε τον ζωμό.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με τα τσιποτλέ, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και 100 μλ ζωμό μαγειρέματος σε λεία σάλτσα.
3. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και σοτάρετέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
4. Προσθέστε τη σάλτσα και την τριμμένη ρίγανη και σιγοβράστε ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μετά ανακατέψτε το ξεφτισμένο κρέας και αφήστε άλλα 5 λεπτά να πάρει νοστιμιά, μέχρι η τίνγκα να είναι ζουμερή αλλά όχι πια υγρή· αλατοπιπερώστε.
5. Σοτάρετε τα στραγγισμένα φασόλια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά και λιώστε τα με πιρούνι πατάτας σε πηχτό πουρέ.
6. Αλείψτε πρώτα τις τοστάδας με τον πουρέ φασολιών, μετά βάλτε από πάνω τίνγκα, κρέμα και τριμμένο τυρί κέσο φρέσκο και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ακόμα τραγανές.