Κουζίνα Μεξικάνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Κακαουάτες Εντσιλάδος

Φιστίκια ψημένα σιγά σιγά σε λάδι με άφθονο σκόρδο και τσίλι ντε άρμπολ, ολοκληρωμένα με λάιμ στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ φιστίκια (ωμά, ανάλατα)
• 8 αποξηραμένα τσίλι (Chile de árbol)
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου αφήνοντάς τες ολόκληρες, κόψτε τα τσίλι με ψαλίδι σε χοντρούς κρίκους και αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε λιγότερη καυτερότητα – εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος της.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ροδίστε τις σκελίδες σκόρδου αργά 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και μαλακές.
3. Προσθέστε τα φιστίκια και ψήστε ανακατεύοντας συχνά 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα ανοιχτόχρωμα καφέ και να μυρίζουν έντονα.
4. Προσθέστε τους κρίκους τσίλι και ψήστε μόνο 1 λεπτό ακόμη, ώστε να αποδώσουν το άρωμά τους χωρίς να πικρίσουν.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σβήστε με τον χυμό ενός λάιμ, πασπαλίστε με τη τριμμένη ρίγανη και το αλάτι και ανακινήστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
6. Αφήστε τα φιστίκια να κρυώσουν σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετέ τα χλιαρά ή κρύα με το δεύτερο λάιμ κομμένο σε φέτες.