Κουζίνα Λεβαντίνικη · Σαλάτες & Μεζέδες

Χούμους Μπεϊρούτι

Πιο χοντρή κρέμα ρεβιθιών στιλ Βηρυτού, με πολύ μαϊντανό, κύμινο και ψιλοκομμένο τουρσί αγγούρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κονσέρβες ρεβίθια (400 γρ. η καθεμία)
• 4 κ.σ. ταχίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2 τουρσί αγγουράκια
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 χούφτα παγάκια
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετέ τα καλά με κρύο νερό και κρατήστε στην άκρη περίπου το ένα τρίτο – αυτό το μέρος θα μείνει ολόκληρο και κάνει τη διαφορά από το λείο χούμους.
2. Πολτοποιήστε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα ρεβίθια με το ταχίνι, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο και 1 κ.γ. αλάτι για 2 λεπτά.
3. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε δύο με τρία παγάκια ένα-ένα και συνεχίστε να πολτοποιείτε 2–3 λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα, να αφρατέψει και να αυξηθεί εμφανώς σε όγκο.
4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, κόψτε τα τουρσί αγγουράκια σε μικρούς κύβους και κόψτε την πιπεριά τσίλι χωρίς σπόρους σε λεπτούς κρίκους.
5. Πολτοποιήστε ελαφρά με το πιρούνι τα ρεβίθια που κρατήσατε στην άκρη και ανακατέψτε τα με το χέρι στην κρέμα μαζί με μαϊντανό, αγγουράκια και τσίλι· δώστε γεύση με πιπέρι και λεμόνι.
6. Απλώστε την κρέμα σε ρηχό πιάτο σχηματίζοντας μια κοιλότητα με τη ράχη του κουταλιού, ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο και σερβίρετε με ζεστή πίτα.