Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πανέλε Παλερμιτάνε

Παλερμιτάνικα πλακάκια από αλεύρι ρεβιθιού, τηγανισμένα χρυσά και σερβιρισμένα ζεστά με λεμόνι και πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 750 ml νερό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού σε κατσαρόλα με το κρύο νερό και το αλάτι με σύρμα μέχρι να μη μείνει ούτε ένας σβόλος – το κρύο ανακάτεμα είναι καθοριστικό, αλλιώς θα σβολιάσει αργότερα.
2. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε τη μάζα 12-15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει πολύ και να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
3. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το πιπέρι, μετά απλώστε αμέσως τη μάζα με το ελαιόλαδο σε λαδωμένο ταψί σε πάχος περίπου 4 χιλ.
4. Αφήστε την πλάκα να κρυώσει εντελώς και να σφίξει 20 λεπτά, μετά κόψτε την σε ορθογώνια περίπου 6 × 8 εκ.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε ψηλή κατσαρόλα στους 180°C και τηγανίστε τα πανέλε σε δόσεις 2-3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να βγάζουν φυσαλίδες.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε δυνατά και σερβίρετε αμέσως ζεστά με φέτες λεμονιού.