Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Άνθη Κολοκυθιού Γεμιστά με Ρικότα

Άνθη κολοκυθιού με γέμιση ρικότας, ξύσμα λεμονιού και μέντα, σερβιρισμένα κρύα ως ορεκτικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 άνθη κολοκυθιού
• 250 γρ. ρικότα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε προσεκτικά τα άνθη κολοκυθιού, αφαιρέστε τον κίτρινο ύπερο στο εσωτερικό και καθαρίστε τα άνθη μόνο στεγνά με ένα πινέλο – πλυμένα άνθη μαραίνονται.
2. Στραγγίξτε τη ρικότα 10 λεπτά σε σουρωτήρι, ώστε η γέμιση αργότερα να μη διαρρεύσει από τα πέταλα.
3. Ανακατέψτε τη ρικότα με την τριμμένη παρμεζάνα, τον κρόκο, το ξύσμα του μισού λεμονιού, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία.
4. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά τα φύλλα μέντας, ανακατέψτε τα στην κρέμα και γεμίστε τη μάζα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής ή σακουλάκι καταψύξεως με κομμένη γωνία.
5. Γεμίστε κάθε άνθος περίπου κατά τα δύο τρίτα και συστρέψτε ελαφρά τις άκρες των πετάλων ώστε η γέμιση να μείνει κλεισμένη· βάλτε στο ψυγείο 20 λεπτά.
6. Στρώστε τα άνθη σε πιατέλα, περιχύστε με ελαιόλαδο, ραντίστε με τον χυμό του μισού λεμονιού και σερβίρετε καλά κρύα.