Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Φάρο με Κολοκυθάκια

Χλιαρή σαλάτα φάρο με κολοκυθάκια ψημένα σε λωρίδες, άφθονο μέντα και πικάντικο ντρέσινγκ λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ φάρο
• 600 γρ κολοκυθάκια
• 1 ματσάκι μέντα
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ κουκουνάρι
• 80 γρ ricotta salata (εναλλακτικά φέτα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το φάρο με κρύο νερό και βράστε το ακάλυπτο σε άφθονο αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν αλλά να έχουν ακόμη έντονη τραγανότητα.
2. Στο μεταξύ κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και σε λεπτές φέτες 5 χιλ., το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε χοντρά τα φύλλα μέντας.
3. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και αδειάστε το αμέσως σε πιάτο, ώστε να μη σκουρύνει.
4. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο δυνατά στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια με το σκόρδο σε παρτίδες 4–5 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν στις άκρες, μετά αλατοπιπερώστε.
5. Στραγγίστε το φάρο, αφήστε το να ξεατμίσει λίγο και ανακατέψτε το ζεστό ακόμη με τον χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τη μέντα και το κουκουνάρι, τρίψτε από πάνω το ricotta salata και σερβίρετε χλιαρό με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.