Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα με Ωμό Κολοκυθάκι και Λεμόνι

Πολύ λεπτές λωρίδες ωμού κολοκυθιού, μαριναρισμένες σε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, πασπαλισμένες με δυόσμο και παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κολοκυθάκια
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 γρ. κουκουνάρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες και τα κόβουμε κατά μήκος σε λωρίδες περίπου 2 χιλ. με τη μανταρίνα λαχανικών – πιο λεπτά απ' ό,τι με μαχαίρι, αυτό μετράει εδώ.
2. Πασπαλίζουμε τις λωρίδες σε ρηχό σκεύος με 1 κ.γ. αλάτι και αφήνουμε 10 λεπτά, μετά αδειάζουμε το υγρό που βγαίνει και στεγνώνουμε προσεκτικά το κολοκυθάκι με χαρτί κουζίνας.
3. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια σε τηγάνι χωρίς λίπος σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ευωδιάσουν, και τα αδειάζουμε αμέσως σε πιάτο.
4. Ανακατεύουμε τον χυμό και των δύο λεμονιών με το ελαιόλαδο, το λεπτοτριμμένο σκόρδο και πιπέρι σε μια μαρινάδα.
5. Ανακατεύουμε ελαφρά τις λωρίδες κολοκυθιού με τη μαρινάδα και αφήνουμε σκεπασμένες στο ψυγείο 15 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρώς γυαλιστερές και εύκαμπτες.
6. Κόβουμε τα φύλλα δυόσμου σε λωρίδες, τα πασπαλίζουμε μαζί με τα κουκουνάρια και τη χοντροτριμμένη παρμεζάνα πάνω στη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως.