Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σπιτικά αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα

Καθαρισμένα κομμάτια αγγουριού βρασμένα σε γλυκόξινο ξιδάτο ζουμί με σπόρους μουστάρδας και άνηθο, έτοιμα μετά από μία εβδομάδα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 κιλά αγγούρια τουρσιού (ή μεγάλα αγγούρια σαλάτας)
• 3 κ.σ. σπόρους μουστάρδας
• 500 ml λευκό ξίδι κρασιού
• 500 ml νερό
• 400 γρ ζάχαρη
• 2 κ.σ. αλάτι
• 2 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. σπόρους μπαχαριού (πιμέντα)

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα αγγούρια, κόψτε τα κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι, μετά κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 4 εκ.· αφήστε τα να στραγγίσουν όλη τη νύχτα σε σουρωτήρι πασπαλισμένα με 2 κ.σ. αλάτι.
2. Την επόμενη μέρα ξεπλύνετε σύντομα τα κομμάτια αγγουριού με κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά, ώστε να μη νερουλιάσει αργότερα το ζουμό.
3. Βράστε το ξίδι, το νερό και τη ζάχαρη με τα φύλλα δάφνης και τα μπαχάρια σε φαρδιά κατσαρόλα, ασκέπαστα για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, προσθέστε τα με τα κομμάτια αγγουριού στο ζουμό και σιγοβράστε τα όλα 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα αγγούρια να γίνουν διάφανα αλλά να κρατούν ακόμα τραγανά.
5. Βάλτε τα αγγούρια με τρυπητή κουτάλα σε καθαρά βαζάκια με βιδωτό καπάκι, μοιράστε ανάμεσα σπόρους μουστάρδας και κλωναράκια άνηθου και γεμίστε με το καυτό ζουμό μέχρι λίγο κάτω από το χείλος.
6. Κλείστε αμέσως τα βαζάκια, γυρίστε τα ανάποδα για 10 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς – μετά από μία εβδομάδα στο ψυγείο τα αγγουράκια είναι έτοιμα για σερβίρισμα.