Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Αντίβι με Καρύδια και Ροκφόρ

Τραγανά φύλλα αντίβι με καρύδια και κρεμώδες ντρέσινγκ από θρυμματισμένο ροκφόρ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αντίβι
• 150 γρ. τυρί ροκφόρ
• 100 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. σαντιγί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1 ασκαλώνιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε από το αντίβι τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε σφηνοειδώς τον πικρό κοτσάνι, μετά χωρίζουμε τις κεφαλές σε μεμονωμένα φύλλα.
2. Κόβουμε στη μέση κατά μήκος τα μεγαλύτερα φύλλα, τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό και τα στεγνώνουμε πολύ καλά, ώστε να κολλήσει το ντρέσινγκ.
3. Καβουρδίζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, και τα κόβουμε χοντρά.
4. Θρυμματίζουμε με πιρούνι τα δύο τρίτα του ροκφόρ, τα ανακατεύουμε με τη σαντιγί, τη μουστάρδα Ντιζόν και το ξίδι λευκού κρασιού μέχρι να γίνουν λεία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο χτυπώντας.
5. Ανακατεύουμε το πολύ ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και δοκιμάζουμε το ντρέσινγκ με πιπέρι – αλάτι σχεδόν δεν χρειάζεται λόγω του τυριού.
6. Ανακατεύουμε απαλά τα φύλλα με το ντρέσινγκ, τα σερβίρουμε σε πιατέλα, θρυμματίζουμε από πάνω το υπόλοιπο ροκφόρ, πασπαλίζουμε με καρύδια και σερβίρουμε αμέσως.