Κουζίνα ιταλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα με Σελινόριζα και Μήλο

Βορειοϊταλική σαλάτα από ψιλοτριμμένη σελινόριζα με ξινό μήλο, καρύδια και ντρέσινγκ λεμόνι-μουστάρδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 σελινόριζα (περίπου 700 γρ.)
• 2 ξινά μήλα
• 100 γρ. καρύδια
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. ξινή κρέμα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε γενναιόδωρα τη σελινόριζα, κόψτε την σε λεπτές φέτες και μετά σε ψιλές λωρίδες, ανακατέψτε αμέσως με τον χυμό ενός λεμονιού ώστε να μη μαυρίσει.
2. Κόψτε τα μήλα με τη φλούδα σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε κι αυτά σε ψιλές λωρίδες· ανακατέψτε τα με τη σελινόριζα.
3. Ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια και καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Για το ντρέσινγκ ανακατέψτε τη μουστάρδα Ντιζόν με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδης σάλτσα.
5. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω στη σελινόριζα και το μήλο και ανακατέψτε καλά· αφήστε 15 λεπτά να απορροφηθούν οι γεύσεις.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε τα καρύδια και τον χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τη σαλάτα καλά κρύα σε ρηχά πιάτα.