Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ριγιέτ Σκουμπριού

Ψημένο σκουμπρί ξεψαχνισμένο χοντρά και ανακατεμένο με μαλακό βούτυρο, λεμόνι και σχοινόπρασο σε ένα χοντρό άλειμμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. φιλέτα σκουμπριού
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος (crème fraîche)
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 ασκαλώνιο
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κ.σ. κάπαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε τα φιλέτα σκουμπριού και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το κρέας να γίνει ολόκληρο ανοιχτόχρωμο και αδιαφανές.
2. Αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει σε πιάτο, αφαιρούμε προσεκτικά δέρμα και όλα τα κόκαλα και ξεψαχνίζουμε το κρέας με πιρούνι σε χοντρές νιφάδες.
3. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά το ασκαλώνιο, χοντροκόβουμε τις κάπαρες και κόβουμε το σχοινόπρασο σε λεπτούς κρίκους.
4. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα Ντιζόν και τον χυμό μισού λεμονιού μέχρι να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
5. Ανακατεύουμε απαλά τις νιφάδες ψαριού με το ασκαλώνιο, τις κάπαρες και τα δύο τρίτα του σχοινόπρασου – χωρίς να λιώσουμε το μείγμα, η χοντρή υφή κάνει το ριγιέτ αυτό που είναι.
6. Δοκιμάζουμε με πιπέρι και αλάτι γενναιόδωρα, γεμίζουμε μικρά μπολ, βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα και σερβίρουμε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο και φρυγανισμένο λευκό ψωμί.