Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Φρομάζ Φορ Λυών

Πάστα τυριού από τη Λυών φτιαγμένη από υπόλοιπα διάφορων τυριών, ανακατεμένη λεία με λευκό κρασί, σκόρδο και βούτυρο και απλωμένη σε ψωμί.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. μεικτά υπόλοιπα τυριών (π.χ. Κοντέ, κατσικίσιο τυρί, μπλε τυρί)
• 80 γρ. μαλακό βούτυρο
• 100 μλ λευκό κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 στρογγυλό χωριάτικο ψωμί (περ. 500 γρ.)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τη σκληρή κρούστα από όλα τα υπόλοιπα τυριών και κόβουμε το τυρί σε χοντρούς κύβους περίπου 2 εκ.· πολύ ξερά κομμάτια τα αφήνουμε πρώτα 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσουν.
2. Βράζουμε το λευκό κρασί με το θυμάρι σε μικρή κατσαρόλα μια φορά και το σιγοβράζουμε στη μισή ποσότητα, μετά το αφήνουμε να κρυώσει χλιαρό.
3. Βάζουμε τυρί, μαλακό βούτυρο, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και το μειωμένο κρασί στο μπλέντερ και τα επεξεργαζόμαστε 1–2 λεπτά σε λεία, αλειφώδη πάστα.
4. Αν το μείγμα είναι ακόμα πολύ σφιχτό, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά λευκό κρασί ή λίγο νερό, μέχρι να απλώνεται σαν μαλακό βούτυρο από το κουτάλι, μετά δοκιμάζουμε με πιπέρι και λίγο αλάτι.
5. Γεμίζουμε την πάστα σε βάζο ή τερίνα, την ισιώνουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες να ωριμάσει – μόνο έτσι αποκτά πραγματικά έντονη γεύση.
6. Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε χοντρές φέτες, τις φρυγανίζουμε ελαφρά, απλώνουμε πλουσιοπάροχα την πάστα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.