Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα σπαραγγιού με ζαμπόν γαλοπούλας

Χλιαρά λευκά σπαράγγια σε βινεγκρέτ μουστάρδας με λωρίδες ζαμπόν γαλοπούλας και άφθονο σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό λευκά σπαράγγια
• 150 γρ. ζαμπόν γαλοπούλας σε κομμάτι
• 1 κ.σ. μέτρια πικάντικη μουστάρδα
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 6 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ασκαλώνιο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (chervil)
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα σπαράγγια προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω, κόψτε γενναιόδωρα τα ξυλώδη άκρα και χωρίστε τα κοτσάνια σε κομμάτια 4 εκ.
2. Βράστε άφθονο νερό με 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. ζάχαρη και τις φλούδες των σπαραγγιών για 10 λεπτά, σουρώστε τις φλούδες και βράστε μέσα τα σπαράγγια 10–12 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα.
3. Στραγγίστε τα σπαράγγια, αφήστε τα λίγο σε πετσέτα και βάλτε τα ζεστά ακόμα σε ρηχό μπολ.
4. Για το βινεγκρέτ ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το ασκαλώνιο και ανακατέψτε με μουστάρδα, ξίδι, αλάτι και πιπέρι, μετά προσθέστε σιγά σιγά το λάδι, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
5. Περιχύστε το βινεγκρέτ πάνω στα χλιαρά σπαράγγια και αφήστε τα να αναδευτούν 20 λεπτά – ζεστά τα σπαράγγια απορροφούν καλύτερα την οξύτητα.
6. Κόψτε το ζαμπόν γαλοπούλας σε λεπτές λωρίδες, πασπαλίστε πάνω στη σαλάτα με σχοινόπρασο και φρέσκο μαϊντανό chervil και σερβίρετε χλιαρή.