Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Γίγαντες Σαλάτα Κρύα

Κρύοι γίγαντες με κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανό και ξίδι κόκκινου κρασιού, ποτισμένοι σε καλό ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. γίγαντες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τους γίγαντες την προηγούμενη μέρα σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα, την επόμενη μέρα στραγγίστε τους και ξεπλύνετέ τους.
2. Βράστε τους γίγαντες με τα φύλλα δάφνης σε φρέσκο, ανάλατο νερό και σιγοβράστε 60–75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά η φλούδα να μην έχει σκάσει ακόμη.
3. Αλατίστε μόνο τα τελευταία 10 λεπτά, μετά στραγγίστε, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και αφήστε τους γίγαντες να κρυώσουν χλιαροί.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα, τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
5. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι κόκκινου κρασιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι σε ντρέσινγκ, και ανακατέψτε προσεκτικά τους ακόμη χλιαρούς γίγαντες μέσα – ζεστοί απορροφούν καλύτερα την οξύτητα.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρετε κρύα με μια κουταλιά ελαιόλαδο από πάνω.