Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Κοπανιστή Μυκόνου

Πικάντικο τυρί για άλειμμα από τη Μύκονο, φτιαγμένο από ώριμο πρόβειο τυρί, τυρί κρέμα και άφθονο μαύρο πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πρόβειο τυρί
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι (χοντροκοπανισμένο)
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 χωριάτικο άσπρο ψωμί

Παρασκευή

1. Βγάλτε το πρόβειο τυρί από την άλμη, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και λιώστε το χοντρά με ένα πιρούνι μέσα σε μπολ.
2. Προσθέστε το τυρί κρέμα και λιώστε τα δύο μαζί με το πιρούνι για 3–4 λεπτά δυνατά, μέχρι να γίνει ένα μείγμα με σβόλους αλλά αλειφόμενο.
3. Ενσωματώστε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού κουταλιά–κουταλιά, μέχρι η πάστα να γυαλίζει και να ξεκολλάει ελαφρά από τα τοιχώματα του μπολ.
4. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με το κοπανισμένο πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι και τη ρίγανη – η καυτερότητα στην κοπανιστή είναι επιθυμητή και πρέπει να αισθάνεται έντονα.
5. Αφήστε την πάστα σκεπασμένη τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο να ωριμάσει, ώστε να απλωθεί καλά η πιπεράτη γεύση.
6. Βγάλτε την από το κρύο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, απλώστε τη σε ρηχό πιατάκι, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε με φρυγανισμένο άσπρο ψωμί.