Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ανάμεικτο Τουρσί

Ανάμεικτα τουρσί από αγγούρι, πιπεριές, καρότο, λάχανο και σκόρδο για το τραπέζι του μεζέ.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αγγούρι
• 300 γρ. πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 200 γρ. καρότο
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 500 ml ξίδι κρασιού
• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ. χοντρό αλάτι
• 1 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κ.γ. ρεβίθια

Παρασκευή

1. Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά: κόβετε τα αγγούρια στη μέση ανάλογα με το μέγεθος, τρυπάτε τις πιπεριές πολλές φορές με πιρούνι, καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες, κόβετε το λευκό λάχανο σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου.
2. Χωρίζετε το κεφάλι σκόρδο σε σκελίδες και τις καθαρίζετε· ξεπλένετε ένα καθαρό βάζο 2 λίτρων με βραστό νερό και το αφήνετε να στεγνώσει.
3. Βράζετε το νερό με το χοντρό αλάτι μέχρι να διαυγάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε το ξίδι· αφήνετε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
4. Στοιβάζετε τα λαχανικά σφιχτά στο βάζο με το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και τα ρεβίθια, πιέζοντάς τα προς τα κάτω με τη λαβή ενός κουταλιού.
5. Ρίχνετε την κρύα άλμη μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος, ώστε να καλύπτονται όλα, και κλείνετε καλά το βάζο.
6. Αφήνετε να ωριμάσει 10–14 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μέχρι η πιπεριά να χάσει το χρώμα της και τα λαχανικά να αποκτήσουν ξινή γεύση, μετά σερβίρετε σε μπολάκια με μεζέδες και κρεατικά.