Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σοταρισμένα Άγρια Χόρτα

Άγρια χόρτα του Αιγαίου, σοταρισμένα σε ελαιόλαδο και σερβιρισμένα χλιαρά με άφθονο λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σέσκουλα
• 200 γρ. φύλλα ραδίκια
• 1 ματσάκι φύλλα μάραθο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά σέσκουλα, ραδίκια και μάραθο πολλές φορές, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια των σέσκουλων και κόψτε τα όλα σε λωρίδες πλάτους 3 εκ.
2. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό, ζεματίστε τα χόρτα 2 λεπτά, περάστε τα αμέσως από κρύο νερό και στύψτε τα καλά — έτσι φεύγει η πικράδα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλά μισοφέγγαρα και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
4. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι 5–6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε το σκόρδο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
5. Προσθέστε τα στυμμένα χόρτα, αλατίστε και σοτάρετε ξεσκέπαστα 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και όλα να γυαλίζουν.
6. Σερβίρετε χλιαρά σε ρηχή πιατέλα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσφέρετε με φέτες λεμονιού για στίψιμο.