Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Τσεβιζλί Μπιμπέρ

Πικάντικη πάστα από τη Γκαζιαντέπ με πελτέ πιπεριάς, καρύδια, κύμινο και μελάσα ροδιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πιπεριά ισότ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 πίτα

Παρασκευή

1. Καβουρδίζετε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε στο μπλέντερ σε χοντρό γρανιδάκι.
2. Λιώνετε τη σκελίδα σκόρδου με το αλάτι σε πάστα και την ανακατεύετε με τον πελτέ πιπεριάς σε μπολ.
3. Προσθέτετε την τριμμένη φρυγανιά, το κύμινο και την πιπεριά ισότ και τα δουλεύετε με το κουτάλι σε μια πηχτή, ομοιόμορφα κόκκινη μάζα.
4. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι η πάστα να γυαλίζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
5. Ενσωματώνετε τη μελάσα ροδιού και τα αλεσμένα καρύδια και αφήνετε σκεπασμένο να ξεκουραστεί 30 λεπτά, ώστε η φρυγανιά να απορροφήσει την υγρασία και η καυτερότητα να στρογγυλέψει.
6. Απλώνετε κυματιστά σε ρηχό πιάτο με τη ράχη του κουταλιού, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα καρύδια, πιπεριά ισότ και μαϊντανό και σερβίρετε με ζεστή πίτα για βούτηγμα.