Κουζίνα τουρκική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Θυμαριού

Σαλάτα από τη Χατάι με φρέσκο άγριο θυμάρι, κρεμμύδι, μελάσα ροδιού και καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. φύλλα ζαατάρ (άγριο θυμάρι)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 60 γρ. καρύδια
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα φύλλα ζαατάρ σε στάσιμο νερό, τα στεγνώνουμε σε στραγγιστήρι σαλάτας και αφαιρούμε τους σκληρούς μίσχους – μόνο τα τρυφερά φυλλαράκια μπαίνουν στη σαλάτα.
2. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες, το ανακατεύουμε με το αλάτι και το σουμάκ και το ζυμώνουμε με τα δάχτυλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να χάσει την πικάντικη γεύση του.
3. Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν· τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Ανακατεύουμε σε μικρό μπολ το ελαιόλαδο, τη μελάσα ροδιού και τον χυμό μισού λεμονιού μέχρι να γίνει ένα πηχτό ντρέσινγκ.
5. Ανακατεύουμε ελαφρά τα φύλλα και το κρεμμύδι σε φαρδύ μπολ και προσθέτουμε το ντρέσινγκ λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μη μαραζώσουν.
6. Σερβίρουμε σε ρηχή πιατέλα, πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα καρύδια και προσφέρουμε αμέσως ως μεζέ με ψητό κρέας.