Κουζίνα ελληνική · Σαλάτες & Μεζέδες

Ελιές Τσακιστές

Σπασμένες πράσινες ελιές, μαριναρισμένες σε σκόρδο, λεμόνι και σπόρους κόλιανδρου και λουσμένες με ελαιόλαδο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. πράσινες ελιές
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού βιολογικού
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τις πράσινες ελιές μία μία με την πλατιά όψη ενός βαρύ μαχαιριού ή με ξύλινο κόπανο μέχρι να σκάσει η φλούδα και να φανεί ο πυρήνας, χωρίς όμως να τον βγάλουμε.
2. Βάζουμε τις σπασμένες ελιές σε μπολ, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις μουλιάζουμε 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές – έτσι φεύγει η πικράδα.
3. Καβουρδίζουμε τους σπόρους κόλιανδρου σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά χωρίς λάδι μέχρι να μυρίσουν, μετά τους σπάμε χοντρά στο γουδί.
4. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, στύβουμε τα λεμόνια και κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού σε λεπτές λωρίδες.
5. Στρώνουμε τις στραγγισμένες ελιές με το σκόρδο, τους σπόρους κόλιανδρου, τη φλούδα πορτοκαλιού, τη ρίγανη, το χοντρό αλάτι και τον χυμό λεμονιού σε ένα καθαρό βάζο και τις σκεπάζουμε εντελώς με το ελαιόλαδο.
6. Αφήνουμε το κλειστό βάζο 3 μέρες σε δροσερό μέρος να αναπτύξει γεύση και σερβίρουμε τις ελιές με λίγο από το λάδι σε ρηχό πιατάκι μαζί με ούζο.