Κουζίνα Μαροκινή · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα Κολοκυθάκι με Μέντα

Λεπτές φέτες κολοκυθιού σοταρισμένες γρήγορα και μαριναρισμένες ζεστές ακόμη με σκόρδο, λεμόνι και άφθονη μέντα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ κολοκυθάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μέντα
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε λεπτές φέτες περίπου 4 χιλ.· τρίψτε λεπτό το σκόρδο.
2. Ζεματίστε τις φέτες σε βραστό αλατισμένο νερό μόνο 2-3 λεπτά, μέχρι να λυγίζουν αλλά να παραμένουν τραγανές, και στραγγίστε αμέσως.
3. Στραγγίστε καλά και απλώστε σε πετσέτα κουζίνας, ώστε να μη νερώσει η μαρινάδα αργότερα.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σοτάρετε σκόρδο, κύμινο και πάπρικα 40 δευτ. σε ήπια φωτιά, χωρίς να ροδίσει το σκόρδο.
5. Ανακατέψτε τις ακόμη ζεστές φέτες κολοκυθιού με το αρωματικό λάδι και χυμό μισού λεμονιού και αφήστε να μαριναριστούν 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αλατοπιπερώστε, τρίψτε χοντρά τα φύλλα μέντας, ανακατέψτε τα και σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.